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    食材
    小米味甘、味咸、性涼、入腎、入脾、歸胃經
    小米

    小米的作用與功效

    功效:養顏 提高免疫力 健脾養脾 調理腸胃 養胃健胃 消腫 補腎 壯陽 補氣 滋陰補陰 驅風 止瀉
    禁忌人群:氣滯者忌用小米;素體虛寒,小便清長者少食小米。
    適宜人群:一般人均可食用小米,小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品。

    1小米的基本介紹

    小米也稱作粟米,是谷子去皮后的結果,谷子是谷類植物,禾木本的一種,原產于中國北方黃河流域,后發展到各地都有不同程度種植,小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性;白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁且黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北花米等。

    小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。

    2小米的功效與作用

    小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經。(陳粟米味苦,性寒)
    具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效。
    主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。(陳粟米能止,解煩渴)
    防治消化不良:具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者,都有幫助。
    減少細菌:小米也能解除口臭,減少口中的細菌滋生,還能治腳氣病,神經炎和癩皮病,失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出”、頭皮屑增多等癥狀。
    防流產能滋陰:小米的豐富氨基酸幫助預防流產,抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質,能滋陰。
    能維持生長和生殖力正常:能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發育健全;使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大;使女性月經和性欲正常;使所懷胎兒發育健全,不致畸,生長正常。
    能維持性功能:有利于性欲,精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。
    保持胎兒的正常發育:可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒癥患者。
    祛斑美容:減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

    中醫認為人體健康基礎是精、氣、神。精是生命之力,氣是生命之源,神是生命之光。精、氣、神各具功能,又互相影響。中醫養生,主要是調養精、氣、神。

    五谷雜糧是調養精、氣、神的精華。按照藥食同源的理論,五谷雜糧是最天然、最純真的藥物,小米能補元氣,玉米能抗衰老,綠豆能抗腫瘤,大米能養陽氣……從本期開始,我們推出“五谷雜糧話健康”系列文章,以饗讀者。

    《名醫別錄》曾這樣描述小米的功效:益腎氣,去脾胃中熱,益氣。李時珍寫道:粟(小米)之味咸淡,氣寒下滲,腎之谷也,腎病易食之。降胃火,故脾胃之病宜食之。

    據化驗分析,小米所含營養成分高達18種之多,含有17種氨基酸,其中人體必需氨基酸8種,氨基酸能促進人體褪黑素的分泌,因而食用小米粥可起到催眠、保健、美容的作用。

    3小米的營養價值

    小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效;

    ⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效;

    ⒊ 還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;

    ⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

    小米的營養價值

    小米粥是健康食品?蓡为氈蟀,亦可添加大、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。小米的芽和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

    中國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富,有“代參湯”之美稱。

    由于小米不需精制,它保存了許多的維生素和無機鹽,小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高于大米。

    除了豐富的鐵質外,小米也有蛋白質,復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的,所以烹煮時,不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

    和其他谷物一樣,小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

    蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大,一般介于5%—20%之間,平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

    4小米的適用人群

    一般人均可食用
    1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品;
    2. 氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。

    5小米的注意事項

    小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足;

    ⒉小米粥不宜太稀;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;

    ⒊小米的蛋白質營養價值并不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產后不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;

    ⒋小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

    ⒌在盧氏一代,有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物,一般稱之為hubao(發音類似于糊包),每逢端午,吃的不是粽子而是hubao,hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當地人稱之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種,一種是涼吃,另一種是蒸熱后吃。bubao吃起來有略粘,且帶有一股糊包葉特有的青澀味和竹葉的清香,康泰健康網推薦hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。

    小米的食物相克:

    小米忌與杏仁同食。

    6小米的選購技巧

    小米的優劣特質

    ⒈優質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。

    ⒉優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

    ⒊優質小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。

    真假小米的鑒別方法

    1、染色小米的表象。在農貿市場上,曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發生霉變,失去食用價值,投機商將其漂洗之后,再用黃色素進行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會傷害身體。

    2、染色小米的感官鑒別法:色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如黃素就有姜黃氣味。水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。

    3、染色小米的化學鑒別法:取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用姜黃素染色的。

    7小米的存儲方法

    小米失去了保護層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質多,內外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠內含有較多的脂肪,高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時,會發熱霉變。發熱初期糧面濕潤,4~5天后米色顯著變淺,失去光澤,并產生脫糠現象,米堆內米粒開始結塊,個別米粒開始生霉,糧溫上升加快。再經3~5天米色即發生霉變,變為褐色,有濃霉味。

    所以儲藏小米時要注意以下幾點:

    1、通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰干。

    2、儲藏前應去除糠雜。

    3、儲藏后若發現吸濕脫糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防霉變。

    4、小米易遭蛾類幼蟲等危害,發現后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

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